Terrine de Pot au Feu

Cette recette vous est présentée par Sandrine MAGNIER.


Ingrédients pour 8 personnes

1 morceau de Paleron
1 morceau de Poitrine
1 morceau de Plat de côte
1 morceau de Jarret
Env. 2 kg de viande de pot au feu à votre convenance
4 carottes
2 poireaux
Quelques oignons et échalotes


La Recette en Détails

Remplir une cocotte-minute de 3/4 d’eau puis y plonger la viande et les légumes.

Ajouter sel, poivre, thym, laurier, oignons et échalotes

Faire cuire pendant environ 2h30.

Effilocher la viande.

Garder le bouillon de côté.

Séparer les carottes, les couper en rondelles.

Refaire confire la viande 30min accompagnée d’un peu de bouillon.

Tapisser la terrine ou moule à cake de film alimentaire.

La recouvrir de rondelle de carottes.

Ajouter la viande, un peu de poireaux.

Tasser légèrement.

Verser petit à petit le bouillon jusqu’à ce qu’il remplisse les interstices de la terrine.

Laisser reposer 4h à température ambiante puis réserver au frais, une nuit.

Avant de déguster, préparer une mayonnaise très relevée avec de la persillade et un peu d’ail.


Suggestion d'accompagnements

Salade de tomates ou salade verte.


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