Terrine de pot au feu

Recette proposée par Sandrine (63)

Matériel et Ingrédients pour 8 personnes

Pour cette recette, il vous faut :

• 1 morceau de Paleron
• 1 morceau de Poitrine
• 1 morceau de Plat de côte
• 1 morceau de Jarret
• Env. 2 kg de viande de pot au feu à votre convenance
• 4 carottes
• 2 poireaux
• Quelques oignons et échalotes

Etape 1

Remplir une cocotte-minute de 3/4 d’eau puis y plonger la viande et les légumes.
Ajouter sel, poivre, thym, laurier, oignons et échalotes

Etape 2

Faire cuire pendant environ 2h30, puis effilocher la viande.

Etape 3

Garder le bouillon de côté.
Séparer les carottes, les couper en rondelles.

Etape 4

Refaire confire la viande 30min accompagnée d’un peu de bouillon.

Etape 5

Tapisser la terrine ou moule à cake de film alimentaire.
La recouvrir de rondelle de carottes.
Ajouter la viande, un peu de poireaux.
Tasser légèrement.

Etape 6

Verser petit à petit le bouillon jusqu’à ce qu’il remplisse les interstices de la terrine.

Etape 7

Laisser reposer 4h à température ambiante puis réserver au frais, une nuit.

Etape 8

Avant de déguster, préparer une mayonnaise très relevée avec de la persillade et un peu d’ail.