Tartare de Boeuf

Cette recette vous est présentée par Marie LEROY


Ingrédients pour 2/3 personnes

1/3 de Merlan
1/3 de Tende de tranche
1/3 de Bavette
1 pour le goût, 1 pour la tendreté et 1 pour le moelleux


OU

1/2 Filet
1/2 bavette


ET AJOUTER :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de cornichons et/ou câpres
1,5 cuillères à soupe de Ketchup
2 à 3 gouttes de Tabasco
1/4 ou 1/2 oignon cru (gros jaune)
Poivre / Sel
1 cuillère à soupe de Worcestershire (facultatif)
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
1 bouquet de ciboulette ou persil (facultatif)


La Recette en Détails

Prendre les morceaux de viande et les détailler en lamelles puis petits morceaux très fins.

Réserver au frais (ne pas hacher la viande).

Hacher finement l’oignon, les câpres, les cornichons, (ciboulette).

Dans un saladier, placer le jaune d’oeuf, la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le Ketchup, le Tabasco.

Ajouter la viande à cette préparation.

Mélanger délicatement.

Remplir un verre ou une verrine avec cette préparation, puis demouler dans une assiette, saupoudrer de ciboulette hachée (ou persil).

Servir avec une salade ou des frites.

A manger rapidement car la viande crue est instable !


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